明廚亮灶莫成“樣子工程” 中國(guó)質(zhì)量網(wǎng)說(shuō)出了應(yīng)有社會(huì)心聲
有的攝像頭對(duì)著墻壁或走廊，有的實(shí)時(shí)視頻時(shí)間滯后，有的循環(huán)播放錄制好的視頻，更有甚者，視頻監(jiān)控竟出現(xiàn)老鼠在案板上活蹦亂跳的畫面……近來(lái)，媒體頻頻曝光的餐飲行業(yè)視頻監(jiān)控亂象問(wèn)題令公眾咋舌，也引發(fā)了社會(huì)對(duì)“明廚亮灶”行動(dòng)實(shí)際效果的強(qiáng)烈質(zhì)疑。
民以食為天，食以安為先。監(jiān)管部門推出明廚亮灶的監(jiān)管方式，其初心就是通過(guò)視頻監(jiān)控直播，讓顧客實(shí)時(shí)看到后廚員工的操作是否規(guī)范，后廚衛(wèi)生條件是否合格，是否有不該出現(xiàn)的物品，將餐飲后廚的工作狀況、環(huán)境衛(wèi)生等曝光在消費(fèi)者面前，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下，真正做到“實(shí)時(shí)視頻、監(jiān)控后廚”。明廚亮灶有利于留痕取證、陽(yáng)光公示、過(guò)程記錄、事后追溯，這無(wú)疑有助于保障餐飲后廚的衛(wèi)生環(huán)境，有利于倒逼企業(yè)加強(qiáng)自律、規(guī)范操作，從而給公眾一個(gè)看得見(jiàn)的食品安全，真正保護(hù)公眾“舌尖上的安全”。簡(jiǎn)言之，明廚亮灶是一種積極的監(jiān)管方式，對(duì)于促進(jìn)餐飲安全具有十分重要的意義。
然而現(xiàn)實(shí)中，一些餐飲業(yè)的明廚亮灶卻成了應(yīng)景的擺設(shè)。由于食客對(duì)視頻監(jiān)控關(guān)注度不高，也不可能在就餐過(guò)程中一直盯著屏幕，這就導(dǎo)致個(gè)別餐飲企業(yè)心存僥幸和糊弄、應(yīng)付的心理，對(duì)明廚亮灶玩花招、搞貓膩，導(dǎo)致明廚不“明”、亮灶不“亮”，如此明廚亮灶，儼然形同虛設(shè)，顯然起不到保障食品安全的功能和作用。
眾所周知，“廚房重地，閑人免進(jìn)”。一般而言，普通顧客不可能進(jìn)入餐飲后廚去察看細(xì)節(jié)，也不可能通過(guò)視頻看到后廚真相。畢竟，一塊抹布的清潔與否，一份食材的新鮮度，很難從大屏幕上看清楚。客觀講，餐飲后廚所干的活都是“良心工作”。比如，蔬菜是否清洗多次，生熟食案板和刀具是否區(qū)分，調(diào)味料是否在有效期內(nèi)……這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，不可能在視頻上看到答案。
說(shuō)到底，餐飲業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，保障食品安全的主動(dòng)權(quán)全在企業(yè)自己，任何他律勝不過(guò)自律。另外，監(jiān)管餐飲安全，離不開監(jiān)管部門的“電子眼”，更需要企業(yè)時(shí)刻繃緊心中的“安全弦”。
明廚亮灶不是擺設(shè)，也不是追求時(shí)髦，更不是吸引顧客的商業(yè)噱頭，而應(yīng)成為實(shí)打?qū)嵉谋O(jiān)督利器，真正做到名實(shí)相符、表里如一。餐飲業(yè)需謹(jǐn)記，切莫讓明廚亮灶行動(dòng)成為餐飲業(yè)自?shī)首詷?lè)、自欺欺人、弄虛作假、忽悠公眾的“樣子工程”。轉(zhuǎn)自《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》